Formula quimica

La levadura química (en España también conocida como Royal, no sé sobre el resto de países) es NaHCO3, bicarbonato sódico, mezclado con una menor proporción de citrato sódico, CH (CH2COONa)3.

La levadura tradicional, la que se usaba antiguamente para el pan y aún hoy se vende en las panaderías, es un hongo, curiosamente el mismo que se solía utilizar en la fermentación de la cerveza, y cuyo nombre es Saccharomyces cerevisiae.